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HACCP体系认证

HACCP是危害分析关键控制点(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中,通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法,并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用,与一般传统的监督方法相比较,其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试,它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

HACCP的概念起源于20世纪的美国,在开发航天食品时开始应用HACCP原理,HACCP主要包括7个基本原理:

原理一:进行危害分析。

原理二:确定各关键控制点。

原理三:制定关键限值。

原理四:建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。

原理五:在监测结果表明某特定关键控制点失控时,确定应采取的纠正行动。

原理六:建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。

原理七:建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。

在食品业界,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作,以HACCP原理为基础,吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容,形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月,国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”

ISO 22000与ISO 9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心内容。ISO 22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理,不会因国家和产品的不同而大相径庭。

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条明确规定了“国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。”国务院《乳品质量安全监督管理条例》第30条不但鼓励乳制品生产企业实施危害分析与关键控制点体系,还进一步要求婴幼儿奶粉企业应当实施该体系。足以体现出国家充分肯定HACCP认证在保障食品安全方面的积极促进作用。

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